Haarfeine Eierfasern aus Henan
Diese Eierfasern stammen aus Kaifeng, Provinz Henan.
Zutaten
- 7 Eidotter
- 0,5 g Glutamat
- 3 Eiweiß
- 500 g Erdnussöl (125 g werden verbraucht)
- 3 g Salz
- 0,5 g Reiswein
Zubereitung
- Das Eidotter und -weiß mit Glutamat, Reiswein und Salz zusammengeben und mit Essstäbchen oder einer Gabel gut vermischen (Abb. 1).
- Das Öl in einem Wok auf kleiner Flamme erhitzen, bis es raucht. Einen Schaumlöffel über das Öl halten und den verrührten Eibrei hineingießen, so dass die Eierfäden langsam in das Öl tropfen (Abb. 2). Die Faden goldgelb braten, mit einem Sieb aus dem Öl herausnehmen und abtropfen lassen. Noch einmal leicht schütteln und sie auf einem Teller servieren.
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