Fisch in Sauce
Fisch in Sauce ist ein Fischrezept aus Peking.
Zutaten
- 1 Karpfen (oder Gelbfisch), ca. 1000 g
- 100 g Zwiebeln
- 2 Paprika
- 500 g Pflanzenöl
- 20 g Sojasoße
- 5 g Reiswein
- 5 g Porreeschnitzel
- 5 g gehackter Ingwer
- 1 g Glutamat
- 5 g Salz
- 5 g Stärkemehl
- 5 g Gemüsepaprikaschnitzel
- Zucker (nach Bedarf)
Zubereitung
- Den Fisch verarbeiten und waschen, die zwei Seiten des Fisches schräg einritzen, und ihn mit Salz bestreichen.
2. In einem Wok das Öl bei starker Flamme auf etwa 180 Grad erhitzen. Zunächst den Porree und Ingwer und dann den Fisch hineinlegen. Den Fisch anbraten, bis sich beide Seiten gelb verfärben, dann wird er herausgenommen und auf einen Teller gelegt. - Das Öl bis auf einen kleinen Rest aus dem Wok gießen und die Paprika-, Zwiebel- und Gemüsepaprikaschnitzel dazugeben. Abschmecken und anschließend die Sojasoße, Reiswein, Zucker, Glutamat, Ingwer und Wasser (nach Bedarf) hinzufügen. Wenn die Brühe siedet, kommt noch die Stärkemehl-Flüssigkeit zum Andicken hinzu. Mit dieser Brühe wird der Fisch dann übergossen und zu Tisch gegeben.
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