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Rotgeschmorte Jiao bai sun

Jiao Bai Sun (皎白筍) gehört zu den exotischen Gemüsesorten Chinas. Es sieht Bambusspitzen ähnlich.

Zutaten:

  1. 600 g Schweineschwarte
  2. 600 g Jiaobaisun
  3. ½ Becher Knoblauchzehen
  4. 3 Frühlingszwiebeln
  5. 2 Pepperoni

Gewürze:

  • ½ Becher Sojasoße
  • 1 TL Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 2 Becher Wasser
  • 2 EL Reiswein
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Schwarte waschen und in dicke Streifen schneiden. Öl im Wok oder der Fritteuse erhitzen und die Fleischstreifen darin frittieren bis sie goldgelb sind.
  2. Die Jiaobaisun waschen, von den Blättern befreien und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen enthäuten, die Frühlingszwiebeln und Pepperoni waschen und bereit legen.
  3. Das Frittieröl abgießen und nur etwas Öl im Wok zurücklassen. Darin zunächst die Knoblauchzehen anbraten, dann die Fleischstreifen und die Gewürze hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Dann die Jiaobaisun und die Pepperoni hineingeben und noch einmal 10 Minuten kochen. Zum Schluss die Frühlingszwiebel hineingeben.

Alternative Zubereitungsmethode:
Die Jiaobaisun werden gewaschen und die äußerste Blätterschicht abgelöst. Ein Topf mit Wasser wird auf den Herd gestellt und das Wasser zum Kochen gebracht. Dann gibt man die Jiaobaisun hinein und kocht sie zwei Minuten lang. Danach wird die Flamme abgestellt, man nimmt die Jiaobaisun heraus und legt sie direkt in Eiswasser. Sind sie ganz abgekühlt, dann gibt man sie in den Kühlschrank. Zum Essen werden sie in Mayonnaise oder dicke Sojasoße eingetunkt.


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