Pfannkuchen mit Doufu ud Gemüsen
Ein anderes Wort für Tofu ist Sojaquark. Das aus der Sojabohne gewonnene Tofu ist ein rein pflanzliches Naturprodukt und ermöglicht so eine vollwertige, vitamin- und mineralstoffreiche und dabei leicht verdauliche Ernährung. Vor allem die Isoflavone erlangen in der Medizin einen immer höheren Stellenwert. So hat z.B. die „American Heart Association“ in mehreren Studien ausgeführt, dass die Isoflavone eine nachgewiesen cholesterinsenkende Wirkung haben.
Zutaten:
- 400 g Doufu
- 2 Eier
- 60 g Karotten, gekocht und in Würfel geschnitten
- 30 g gekochte Erbsen
- 20 g getrocknete Shiitakepilze
- 2 EL Öl
Gewürze 1:
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
Gewürze 2:
- 1 EL Kartoffelmehl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Reiswein
- ¾ TL Salz
Zubereitung
- Die Shiitakepilze einweichen, die Stengel entfernen und in Würfel schneiden. ½ Tasse Einweichflüssigkeit zurückbehalten. Die beiden Eier verkleppern und bereitstellen.
- In eine Pfanne die Einweichflüssigkeit erhitzen, die Karotten- und Pilzwürfel hineingeben und mit den Gewürzen 1 würzen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ganz eingezogen ist. Auf einer Platte abkühlen lassen.
- Die Doufustücke vorsichtig in einem Geschirrtuch auspressen, dann in eine große Schüssel geben und gründlich zerstampfen. Die Eier daruntermischen, die Karotten und Pilze sowie die Erbesn dazugeben. Alles gründlich vermischen.
- Den Wok oder eine Pfanne erhitzen und die zwei EL Öl hineingeben. Wenn das Öl heiss ist, die gesamte Mischung hineingeben. Bei geringer Hitze auf beiden Seiten braten, bis der Doufu-Pfannkuchen golden braun ist. In Stücke schneiden und servieren.
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