Wonton-Taschen
Wan Tan oder Huntun (chin. 馄饨) sind ein Teiggericht der chinesischen Küche.
Zutaten:
- 1 Kopf Salat
- ½ Apfel
- 1 Becher ausgelöste Shrimps
- 8-10 Blätter Huntun-Haut für große Huntun
- 8 Mandeln
- je etwas Koriander, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch
- je 1 Prise Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Mit der Huntun-Haut 4 Muffin-Förmchen auslegen, wobei Sie pro Förmchen mindestens zwei Blätter verwenden, die Sie versetzt übereinanderlegen, wobei die Ecken über den Rand geschlagen werden. 10 Minuten bei 150° backen. Um sicherzugehen, dass eine schöne Taschenform entsteht, können Sie entweder Linsen zum blindbacken hineingeben, oder aber immer mal wieder in den Ofen sehen und die Huntun-Haut zurechtdrücken.
- Die Shrimps gründlich waschen und den Darm entfernen. Mit Küchenkrepp abtupfen. Für einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren. Erst direkt vor der Zubereitung kleinhacken. Indem man die Shrimps in den Kühlschrank gibt, verlieren sie überschüssiges Wasser und werden später beim Braten elastischer.
- Die Frühlingszwiebel kleinhacken, die grünen Teile jedoch von den weißen trennen. Knoblauch, Ingwer und Shrimps ebenfalls kleinhacken.
- In einem Topf Öl erhitzen und darin zunächst die weißen Teile der Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch duftend anbraten. Dann die Shrimps dazugeben. Wenn sich die Shrimps gut voneinander lösen, pfeffern und salzen und das Frühlingszwiebelgrün daruntermischen. Herausnehmen und bereitstellen.
- Den Salat in nicht zu große Stücke schneiden oder rupfen. Den Apfel gründlich waschen und mit der Schale in Würfel schneiden, kurz in Salzwasser oder Zitronensaft geben, um ein oxidieren zu vermeiden. Die Mandeln hacken. Unter die Shrimps mischen.
- Die Huntuntaschen zunächst mit Salatblättern auslegen, dann die Shrimpmischung darauf verteilen. Mit Korianderblättern garnieren
Info
Die Bezeichnung „Wan Tan“ leitet sich aus dem kantonesischen Begriff „Wonton“ ab, „Huntun“ hingegen aus dem Hochchinesischen.
Wan Tan sind Reisteig-Nudeln, die eine Füllung zumeist aus Schweinefleisch enthalten. Die Füllung wird vorgegart, mit dem Reisteig umhüllt, dann werden die Wan Tan in Körbchen in einem Dampfbad fertig gegart, sodann oft auch in einem Körbchen serviert oder einer Suppe beigegeben, der Wan-Tan-Suppe. Außerdem können die Teigtaschen in heißem Öl gebacken werden. Auf der europäischen Speisekarte erscheinen sie dann unter der Bezeichnung „gebackene Wan Tan“; sie werden mit süß-saurer Soße serviert.
Im früheren China wurden Wan Tan als heilig verehrt und nur an den wichtigen Feiertagen verzehrt.
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